旬の春野菜を美味しく食べよう！

2023-04-17

松岡ゆり子 @ LIFE STYLE magazine

編集部のおすすめ記事 FOOD 春野菜レシピ定食

こんにちは。松岡ゆり子です！
春野菜が美味しい季節がやってきました！

皆さんは、好きな春野菜はありますか？
八百屋さんで売っていた、美味しそうな春野菜を買ってきたので、それぞれのおすすめの調理法、レシピをご紹介します。

筍

まずは筍です！生の筍が売られているのはこの時期ならではですよね。

まずは下処理から。

筍の穂先の部分を斜めに切り、縦に切り込みを入れます。

米ぬかと赤唐辛子を入れた水に入れ、沸騰するまで強火で加熱し、沸騰したら弱火で40分ほど加熱し、火を止めてそのまま冷まします。
できれば一晩、8時間くらい冷ませると良いです。

では、筍ごはんのレシピです↓

筍ごはん

【材料】4〜6人分
・米　1.5合
・もち米　0.5合
・茹で筍　200g
・油揚げ　1枚
A出汁　250ml
A薄口醤油　40ml
A酒　40ml
Aみりん　大さじ1
Aごま油　小さじ1
A塩　少々

【作り方】
①米ともち米はあわせて洗い、30分〜1時間浸水させておく。
筍は穂先の部分は縦に薄切り、底の部分は繊維を断ち切る向きで薄切りにする。
油揚げは熱湯で油を落とし、千切りにする。
②鍋に水気を切った米、もち米、Aを入れて混ぜ、油揚げ、筍をのせ、蓋をして加熱する。
③沸騰したら弱火で10分加熱し、火を止めて10分蒸らす。

もち米が無ければ、米2合で大丈夫です。
薄口醤油は無ければ醤油で大丈夫です。

菜の花のお浸し

【材料】4人分
・菜の花　160g
A菜の花の茹で汁　100ml
A薄口醤油　大さじ1
Aみりん　大さじ1
A砂糖　小さじ1/4
・塩　小さじ1/2
・鰹節　適宜

【作り方】
①沸騰したお湯に塩を入れ、菜の花を1分半茹で、冷水にとり、色止めをする。
②水気を絞り、薄口醤油（分量外）を少量たらし、もう一度しぼる。
③食べやすい大きさに切り、容器に入れ、Aを加えてしばらくおく。
④器に盛り、お好みで鰹節をかける。

菜の花の茹で汁には旨みがあるので、わざわざ出汁を取らなくても、茹で汁を使って美味しく作ることができます。
薄口醤油が無ければ、醤油で大丈夫です。

アスパラの胡麻和え

【材料】2人分
・アスパラガス　3本
A黒すりごま　大さじ1
A薄口醤油　小さじ1
A砂糖　小さじ1/2
・塩　少々
【作り方】
①アスパラは下の1cmを切り、下から1/3くらいの皮をむく。
②半分の長さに切り、塩を加えた熱湯で1分茹でる。
③ザルにあげて冷まし、食べやすい大きさに切る。
④Aを混ぜ合わせ、③を和える。

黒ごまの代わりに、白ごまで作っても、風味が変わっておいしいです。
薄口醤油が無ければ醤油でも大丈夫です。

ウドのきんぴら

【材料】4人分
・ウド　300g
A薄口醤油　大さじ3
Aみりん　大さじ2
A砂糖　大さじ1
・ごま油　大さじ1
・赤唐辛子輪切り　小さじ1/2
・白炒りごま　小さじ2

【作り方】
①ウドは5cmくらいの太めの千切りにして、水にさらす。
②フライパンにごま油と赤唐辛子を熱し、水気を切ったウドを加えて炒める。
③ウドが半透明になったらAを加え、汁気がほとんど無くなるまで炒め煮にする。
④火を止め、ごま油小さじ1/2くらい（分量外）をまわしかけ、白炒りごまを加え混ぜ、フタをしてしばらくおく。

フタをしてしばらくおいて冷ますと、味が馴染んで美味しくなります。
薄口醤油は無ければ醤油で大丈夫です。